Technologia
AI pomaga w walce z marnowaniem jedzenia
Według Programu Środowiskowego Narodów Zjednoczonych, w 2022 roku aż 19% dostępnej dla konsumentów żywności zostało zmarnowane. W odpowiedzi na ten problem, niektóre kuchnie zaczęły korzystać z pomocy sztucznej inteligencji (AI), aby monitorować i redukować marnowanie jedzenia. Jedną z firm oferujących takie rozwiązania jest Winnow, która wykorzystuje zaawansowane technologie do śledzenia ilości wyrzucanej żywności.
AI w hotelowych bufetach śniadaniowych
Hotel Hilton jest jednym z przykładów zastosowania technologii Winnow, co pozwoliło na zmniejszenie marnowania żywności na bufetach śniadaniowych. Dzięki tej technologii serwowane porcje rogalików, owoców i łososia zostały zoptymalizowane. Kamery z AI umieszczone nad koszami na śmieci w kuchniach monitorują ilość wyrzucanej żywności, co pomaga w redukcji strat.
Technologia monitorowania w czasie rzeczywistym
System Winnow składa się z wagi, na którą umieszcza się kosz na śmieci, oraz ekranu z kamerą i czujnikiem ruchu. AI skanuje produkty po umieszczeniu ich w koszu i identyfikuje, co dokładnie zostało wyrzucone, np. resztki marchwi, nadmiar guacamole czy niewydolne puree ziemniaczane. Waga rejestruje ilość wyrzuconego jedzenia, a dane są dostępne w czasie rzeczywistym dla szefów kuchni i menedżerów restauracji. Dzięki temu mogą oni lepiej zarządzać zakupami i przygotowywaniem posiłków.
Korzyści ekologiczne i ekonomiczne
Według danych Programu Środowiskowego Narodów Zjednoczonych, z 1,1 miliarda ton żywności dostępnej dla konsumentów w 2022 roku, niemal 30% zostało zmarnowane w sektorze gastronomicznym. Redukcja marnowania żywności dzięki technologii AI może znacząco wpłynąć na ekologiczną reputację firmy oraz obniżyć koszty operacyjne. Klienci Winnow, w tym hotele, linie wycieczkowe, uniwersytety i firmy cateringowe, mogą dzięki temu osiągnąć znaczne oszczędności.
Podsumowanie
Technologie AI stają się coraz bardziej praktycznym narzędziem w walce z marnowaniem żywności. Korzyści wynikające z ich stosowania dotyczą nie tylko ekologii, ale również ekonomii. Dzięki danym dostarczanym przez systemy takie jak Winnow, szefowie kuchni mogą dokonywać bardziej świadomych decyzji zakupowych i przygotowywać jedzenie w sposób bardziej zrównoważony. Ostatecznie, technologia ta może przyczynić się do znaczących oszczędności oraz zmniejszenia negatywnego wpływu marnowania żywności na środowisko.